اصفهان ـ خبرنگار روزنامه جمهوري اسلامي : همايش سراسري نان خوب چيست
نانواي خوب كيست كه به همت اداره غله و
خدمات بازرگاني منطقه 10 اصفهان
انجمن طبيعي كارخانجات آردسازي استان اصفهان و اتحاديه نانوايان استان اصفهان در محل تالار
شهروند اصفهان برگزار شد.
در اين همايش يك روزه كه دست اندركاران و صاحب نظران توليد آرد و نان از استان هاي مختلف كشور حضور داشتند معاون
بازرگاني داخلي شركت ما در تخصصي دولتي ايران از واردات گندم سفيد استراليائي خبر داد و گفت : نان سهم زيادي در سفره هاي مردم
دارد لذا همه بايد براي بهبود كيفيت آن تلاش كنند تا ناني خوب با ارزش هاي غذايي مناسب در اختيار مردم قرار گيرد.
وي ضايعات نان را يك مشكل ملي دانست و افزود : با وجود اعتبارات كلاني كه براي حمايت از مصرف كنندگان آرد و نان پرداخت
مي شود اما درحال حاضر كشاورز
نانوا و مردم ناراضي هستند.
رئيس مركز غلات كشور با اشاره به لزوم هويت نگري شاغلين نانوائي ها گفت : مقدس ترين نعمت خدا به دست شما شكل مي گيرد.
كريمي اصفهان را مركز نان كشور دانست و گفت : هرچه پيوستگي دست اندركاران تهيه و توليد نان بيشتر باشد نتيجه بهتري مي گيريم
پس سعي كنيد تشكل ها را قوي تر كنيد.
وي بزرگترين مشكل نان را نبود فرهنگ سازي اعلام كرد و گفت : سيلوها كارخانه هاي آرد درحال حاضر به جز چهار پنج مورد به فناوري
روز مجهز شده اند و بايد تاثير ورود اين تجهيزات در توليد آرد بهداشتي را از نزديك ببينيد.
معاون بازرگاني داخلي شركت ما در تخصصي دولتي ايران با بيان اين كه امسال گندم مورد نياز به سختي وارد كشور شد گفت : تخليه
همزمان 7 كشتي در بنادر كار آساني نيست و آرامش را از مسوولان گرفته است .
وي هزينه روزانه جابه جايي گندم در كشور را يك ميليارد و 200 ميليون تومان اعلام كرد و گفت : براي واردات برنامه ريزي داشتيم
اما به مشكلات و محدوديت هاي عرضه جهاني برخورديم و مجبور شديم محصولي بخريم كه سرخ تر از گندم مصرفي داخل بوده است .
رئيس مركز غلات كشور واردات گندم سفيد از استراليا را يادآور شد و با اشاره به نقش نانوايان در توليد نان خوب گفت : از هم اكنون
استان ها بايد برنامه ريزي كنند كه گندم سفيد استراليا كه با محصولات داخلي و وارادتي تركيب شود. وي خود را طرفدار پروپاقرص نان
سنتي خواند و گفت : پخت اين نوع نان بايد سامان يابد چرا كه آموزش نانوايان بسيار مهم است .
كريمي از مسئولان نان استان خواست اصفهان را مركز آموزش نانوايان قرار دهند و افزود : براي پژوهشكده شركت هم برنامه ريزي
مي كنيم كه بخشي از اين فعاليتهاي خود را به استان هاي فعالي از قبيل اصفهان
تبريز
مشهد و رشت منتقل كند.
زراعت كار عضو هيات موسس و دبير اتحاديه نانوايان كشور كه براي دفاع از حق 65 هزار نانواي ايراني در همايش شركت كرده است
اعلام كرد : خوشحاليم پس از مدتي اتحاديه ها
شركت غله و تعزيرات آرد و نان دور هم نشسته اند تا با هم فكري يكديگر مشكلات
موجود را برطرف نمايند.
وي افزود : اين همدلي تنها مانعي است كه از بحراني شدن واردات گندم تيره جلوگيري كرده است .
وي با اشاره به اينكه در مدت كوتاه نمي توان ذائقه مردم را تغيير داد كه از نان صنعتي استفاده كنند.
وي بروز وضع كنوني را حاصل تصميم گيري پشت درب هاي بسته دانست و گفت : نانوايي كه سال ها زحمت كشيده علاوه بر اين كه
پاداشي ندارد در رقابت با صنعت نيز قرار گرفته كه با برنامه ريزي و سرمايه كافي وارد بازار شده است .
دبير اتحاديه نانوايان كشور درآمد كم اين صنعت را مانع رشد آنها دانست و افزود : از فكر و تجربه اين واحدهاي سنتي استفاده
نمي شود اما وقتي زمان نرخ گذاري و افزايش قيمت ها مي شود در مقام جلوگيري بر مي آيند.
وي پيشنهاد كرد اينكه مسئول نان كشور بايد يك نفر باشد تا در جريان دغدغه هاي نانوايان هم قرار گيرد گفت با اين اوضاع فعلي اگر
20 هزار بازرس هم به واحدهاي نانوايي سر بزنند موفق به بهبود كيفيت نمي شويم و از طرفي با پخت نان 20 توماني هم نانوايان
نمي توانند روي پاي خودشان بايستند.
وي درخصوص تيرگي رنگ نان گفت : اين مشكل با افزايش درصد سبوس قابل رفع است .
زراعت كار در ادامه سخنانش
با انتقاد از ورود بي برنامه و شتابزده صنعت به عرصه توليد نان افزود : صنعتي كه قرار بود نان ارزان
توليد كند مدعي است هر كيلو نان برايش 3 هزار تومان تمام مي شود .
وي از مسئولان درخواست كرد نگذاريد نانوايان ضعيف زير چكمه سرمايه داري خرد شوند و گفت : اگر به همين واحدهاي سنتي
وام هاي 35 ميليوني پرداخت شود آنها هم مي توانند بهترين نان را براي مردم توليد كنند .
وي افزود : يارانه نان بدست مصرف كننده مي رسد چرا همه انتقادها به نانوايان برمي گردد.
دبير اتحاديه نانوايان كشور از خارج شدن وزن چانه ها در مقايسه با ارقام استاندارد گفت : كجاي قانون آمده جوش شيرين مصرف
نكنيد فقط موضوع اين جاست كه مصرف اين مواد اندازه دارد.
وي بااعلام اينكه 1
3 يارانه هاي آرد و نان در كشور هدر مي رود افزود : تنها راه برون رفت از اين مشكلات ايجاد مجتمع هاي نانوايي
است كه با همكاري شهرداري ها راه اندازي آنها عملي شوند.
در ادامه اين همايش دكتر عليرضا صالح معاون برنامه ريزي استانداري اصفهان با اظهار خرسندي در برگزاري اين همايش ها گفت : نان
از جمله كالاهايي است كه يارانه قابل توجهي به آن تعلق مي گيرد و قطعا چنين نشست هايي توليد نان خوب را ارتقا مي بخشد.
وي لزوم توجه به كيفيت نان را بسيار مهم خواند و با اشاره به حجم سنگين يارانه ها در اين بخش گفت : يارانه آرد و نان از 600
ميليارد تومان در سال 74 با 10 برابر افزايش به رقمي معادل 6 هزار ميليارد تومان رسيده است .
معاون برنامه ريزي استانداري اصفهان افزايش اين يارانه ها را غيرممكن ذكر نمود و گفت : نانوايي ها نوك پيكان انتقاد در شرايط كنوني
هستند و بايد در جهت ارتقا كيفيت نان درحد توان تلاش نمايند.
عليرضا صالح فرايند پخت نان را شامل آرد تا مرحله ي آماده سازي خمير و دوم تكنولوژي پخت دانست و گفت : از آن جا كه مكان
نانوايي ها استاندارد نيست براي برنامه ريزي سامانه مراحل توليد و پخت نان در يك واحد كوچك سنتي دچار مشكل مي شويم .
وي با استناد به گفته هاي ديگر سخنرانان اعلام كرد : هرچه مدت زمان بيشتري از زمان آماده سازي تا پخت خمير طول بكشد نان
مرغوبتري توليد مي شود.
معاون برنامه ريزي استانداري كه معتقد بود اين پيشنهاد را يك بار ديگر 10 سال پيش به وزارت بازرگاني داده است گفت : مي توانيم
در هر مرحله اي كارخانه هاي كوچك با همكاري شهرداري ها راه اندازي كنيم تا خمير مايع نان را آماده كنند سپس با ماشين هاي مخصوص
آنرا تا در نانوايي ها توزيع كنيم .
وي با اشاره به توزيع موفق شير
كيك
ماكاراني
و ديگر مواد غذايي به همين روش گفت : ممكن است در وهله ي اول نشود اين
طرح در مقام نانوايي هاي كلان شهر اصفهان اجرا كرد اما مي توانيم كار را به صورت پايلوت آزمايش از چند محل و منطقه شروع كنيم .
نماينده استاندار در نشست هم انديشي نانوايان و دست اندركاران و نان كشور با اعلام اين كه سرانه مصرف استان سالانه 10 تا 11
كيلو كمتر از ميانگين كشوري است گفت : مي توانيم براي شروع كار روي همين رقم صرفه جويي استاني حساب و از آن براي توزيع خمير
استفاده كنيم .
دكتر صالح كه معتقد است با اجراي اين روش امكان كنترل و نظارت بر پخت نان بيشتر مي شود گفت : وقتي دخالتمان در فرآيند
آردسازي جواب داده مي توان نتيجه گرفت كه با اين روش بهتر از نظارت جداگانه و پراكنده روي واحدهاي صنفي به نتيجه مي رسيم .
وي براي اجراي پيشنهاد خود اعلام آمادگي كرد و گفت : امسال به دليل خشكسالي و سرماي غيرمنتظره فصل زراعي غافلگير شديم
و نتوانستيم روند برنامه ريزي شده سالهاي گذشته براي تامين نان سفره هاي مردم را ادامه دهيم .
دكتر صالح معاون برنامه ريزي استاندار كه معتقد است ظرف چند سال گذشته كه موضوع خودكفايي توليد گندم مطرح مي شد
نانوايان فرمول ثابتي براي پخت آرد و نان به دست آورده بودند گفت : امسال متاسفانه همه تجربيات و آموخته ها به هم ريخت .
وي به نياز فوري آموزش براي نانوايان اشاره كرد و ادامه داد : حتي اگر گندم تيره از كيفيت مناسبي براي مصرف برخوردار باشد بايد
پيش از واردات اين نوع محصول بين مصرف كنندگان فرهنگ سازي مي كرديم .
دكتر صالح همچنين گفت : چه تضميني وجود دارد نانوايان كه به تازگي اين نوع آرد ناشناخته را براي پخت در اختيار گرفته اند دچار
مشكل نشوند.
وي افزود نگران گندم موجود در سيلوها و نتيجه مخلوط كردن آن با محصولات وارداتي بوديم كه اميدواريم با پيش بيني ها و بررسي
مسوولان كشوري اين دغدغه برطرف شود.
معاون استاندار اقدامات صورت گرفته براي بهبود كيفيت آرد استان را نتيجه بخش ارزيابي كرد و گفت : با دغدغه ايي كه كار گروه
بهداشت اصفهان براي عملكرد كارخانه هاي آرد داشت
مكانيزم هاي تشويقي و توبيخي براي اين قشر در نظر گرفت كه خوشبختانه باعث
شده آرد مصرفي مان در كشور نمونه باشد.
